https://www.info.cz/podcasty/chef-arenaUznávaný gastromanažer a zakladatel restaurace Zas a Znova Karel Šimůnek si zve k mikrofonu česká kuchařská esa. cshttps://www.info.cz/logo-sm.pnghttps://www.info.cz/podcasty/chef-arena© 2001 — 2026 Copyright CMI News a dodavatelé obsahuTue, 11 Jul 2023 08:37:00 +0200https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/z-kromerize-do-jedne-z-top-restauraci-sveta-vedel-jsem-ze-jsem-si-urval-trosku-vetsi-sousto-rika-tomas-ngocTue, 11 Jul 2023 08:37:00 +0200Tue, 07 May 2024 11:30:18 +0200infocz-54522Karel Šimůnek Hostem závěrečné epizody třetí série podcastu Chef Arena je Tomáš Ngoc. Tomáš vyrůstal a studoval v Kroměříži, kde sbíral i první gastro zkušenosti. Pak ale přišla velká změna. Souhrou několika okolností se mu podařilo dostat rovnou do londýnské restaurace Story. Dvouhvězdičková michelinská restaurace je mnohými považovaná za jednu z top na světě. Tomáš v nové epizodě popisuje svoji cestu i to, jak to v takové restauraci chodí a čím se liší od jiných podniků. Jak se odlišují mentalita a nasazení lidí pracujících ve světové top gastronomii a v té tuzemské? Dozvíte se také, proč si vybral Londýn a ne Ameriku nebo jak vypadá jeho nejnovější práce, což je VIP catering pro formuli 1.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/kopirovani-je-v-cateringu-lehci-nez-vymysleni-novych-veci-na-vysledku-ale-poznate-rozdil-v-kvalite-rika-hajek-25390f9b-0e0f-4258-8ea0-a8d26b866cd4Sun, 25 Jun 2023 07:00:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:01:13 +0200infocz-54429Karel Šimůnek Ač si řadou kuchyní prošel po celém světě, po své vlastní restauraci Jaroslav Hájek nikdy netoužil. „Nikdy jsem nechtěl mít třistapětašedesátidenní ‚opruz‘, který je s provozováním restaurace spojený. Všechen ten zápřah, četnost a pravidelnost pro mě byly no go zóna. Tak mě to dotáhlo do cateringu, kde to mám jen tři sta šedesát dní v roce,“ říká s úsměvem Hájek v nové epizodě podcastu Chef Arena s tím, že model práce ve vlastní cateringové společnosti Cream & Cuisine mu vyhovuje více než případné šéfování vlastní restauraci.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/jsem-rad-ze-jsem-se-stal-kucharem-z-hor-nejvetsi-oceneni-je-plna-restaurace-lidi-co-jim-chutna-rika-goth-podcastWed, 14 Jun 2023 13:13:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:01:11 +0200infocz-54333Karel Šimůnek Michal Göth má za sebou bohatou kuchařskou dráhu. Byl mezi těmi, co budovali kvalitní gastronomii v Brně a působil i v kuchyních špičkových zahraničních podniků. Nyní s úsměvem na tváři říká, že je rád, že se stal „kuchařem z hor“ – vede restauraci hotelu Miura v Čeladné, kde se soustředí na kombinování lokálních surovin a chutí. „Makal jsem na sobě celý život a objevoval nové věci. Ten stres a shon velkého města mi už ani nechybí, pracovně jsem si ho užil víc než dost. Zjistil jsem, že klid Beskyd mi asi vyhovuje víc,“ říká Göth v nové epizodě podcastu Chef Arena.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/statu-se-financni-podpora-michelinskeho-pruvodce-v-cesku-vyplati-recenze-z-internetu-jsou-k-nicemu-rika-jilikSun, 04 Jun 2023 14:43:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:01:10 +0200infocz-54346Karel Šimůnek Bude i nadále Česko zařazeno do prestižního gastronomického průvodce sestavovaného společností Michelin? To záleží i na tom, zda ministerstvo pro místní rozvoj finančně podpoří setrvání naší země na pomyslné michelinské gastromapě. Tomáš Jilík, který se sám intenzivně zabývá gastroturistikou a poznáváním michelinských restaurací po celém světě, v nové epizodě podcastu Chef Arena jednoznačně říká, že stát by zhruba deset milionů zaplatit měl, jelikož se mu to vyplatí.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/tomas-gavenda-dominik-uncovsky-podcastSun, 28 May 2023 06:00:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:01:09 +0200infocz-54211Karel Šimůnek V teprve sedmadvaceti letech se Dominik Unčovský stal spolu se svým týmem vítězem národního kola prestižní kuchařské soutěže Bocuse d'Or, která se konala začátkem května. V nové epizodě podcastu Chef Arena, kam dorazil spolu s Janem Gavendou, vedoucím Makro Akademie, s níž spolupracuje, Unčovský neskrývá radost z titulu, ale i to, že je pro něj motivací pro další práci a neustálé zlepšování se. „Ono by se řeklo, že je mi teprve sedmadvacet, takže jsem jen mladý kluk, ale musíte už mít něco odvařeno, abyste se vůbec mohli něčeho jako Bocuse d'Or zúčastnit. Na druhou stranu rád říkám, že gastronomie je pro mě opak sportu v tom ohledu, že zatímco sportovci se kolem třicítky začínají zamýšlet nad odchodem do důchodu, kuchaři teprve začínají něco pořádně umět a v oboru prosperovat.“]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/tomas-cibulkaSun, 21 May 2023 06:30:00 +0200Tue, 07 May 2024 11:30:18 +0200infocz-54148Karel Šimůnek Známé pořekadlo: „Člověk míní, život mění“ platí i v gastronomii. Tomáš Cibulka pracoval šest let jako sous chef v fine diningové restauraci La Degustation a říká, že by tam pracoval dodnes, jenže právě tam se seznámil se svou manželkou Tiny, která je v Česku narozenou Vietnamkou a společně si otevřeli bistro Nhà hai hành, v češtině Dům u dvou cibulí, kde vaří autentickou vietnamskou kuchyni. „Jídla nijak nepřizpůsobujeme, děláme je přesně tak jako ve Vietnamu, čímž si to možná děláme těžší. Nicméně už neplatí, že by tou největší překážkou byly suroviny, ty už tu, minimálně tedy v Praze, seženete všechny,“ říká Cibulka.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/jakub-horak-podcastSun, 14 May 2023 07:00:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:01:07 +0200infocz-54102Karel Šimůnek Ač je mu teprve 26 let, může se Marek Horák pochlubit něčím, co se zatím ještě žádnému evropskému kuchaři nepovedlo. Rodák z Plzně, který aktuálně vaří v pražské restauraci Yamato, totiž zvítězil na konci února letošního roku ve finále Washoku World Challenge v japonském Tokiu pro nejaponské kuchaře a stal se tak pomyslným mistrem světa japonské kuchyně, která je podle něj nejsložitější na světě. „Francouzská kuchyně je složitá a její ovládnutí trvá tak šest až sedm let. Zatímco u japonské kuchyně to zabere těch let alespoň deset. Jen dva roky se učíte správně vařit rýži, což je pro Japonce téměř až posvátná záležitost. Kdo neumí uvařit rýži, ten by se pak podle nich do vaření japonských pokrmů neměl raději ani pouštět,“ říká Horák v nové epizodě podcastu Chef Arena.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/filip-sailer-podcastSun, 30 Apr 2023 06:00:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:01:05 +0200infocz-54006Karel Šimůnek Do Chef Areny se po dvou letech vrací známý kuchař Filip Sailer, aby mimo jiné zhodnotil dva roky fungování Českého gastronomického institutu. „Bylo to dynamické období. Na začátku byl cíl, aby gastronomie měla otevřenou platformu, kde se dají sdílet problémy a kde je lze vykopávat k řešení i směrem ven. A to se nám myslím povedlo,“ říká Sailer s tím, že za největší úspěch považuje, že se do Česka podařilo dostat prestižní gastronomickou soutěž Bocuse d´Or. „Jde o největší kuchařskou soutěž na světě a jednu z nejprestižnějších událostí v gastronomii vůbec, je to bez přehánění jako kdybychom sem dostali třeba formuli 1.“]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/petr-brnak-podcastSun, 23 Apr 2023 07:00:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:01:02 +0200infocz-53944Karel Šimůnek Ač je mu teprve třicet tři let, prošel si Petr Brňák během své kuchařské kariéry prestižními kuchyněmi restaurací po celém světě, včetně těch michelinských. Momentálně je šéfkuchařem v asijské restauraci Dian v Praze a jak říká v nové epizodě podcastu Chef Arena, nejvíce ho na vaření baví učení se nových věcí, technik a postupů. „Asijská kuchyně byl pro mě velký skok jinam, ale zase tam poznávám nové věci a nové suroviny. Pak můžu klidně přidat asijské suroviny a techniky do neasijského jídla a nabídnout lidem něco, co si jinde nedají. Nevím zda to je budoucnost v obecném smyslu, ale myslím, že minimálně moje budoucnost jako kuchaře to je,“ říká Brňák.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/jaroslav-hajek-podcastSun, 09 Apr 2023 06:00:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:00:58 +0200infocz-53838Karel Šimůnek Jak vychovávat mladé kuchaře, číšníky a cukráře, jak je naučit co nejvíce tajů v oboru a probudit v nich lásku k řemeslu? O tom si v nové epizodě podcastu Chef Arena povídá Karel Šimůnek se zástupcem ředitele Střední školy gastronomické a hotelové v Braníku Jaroslavem Hájkem. Ten popisuje, že o obor je mezi mladými zájem a neplatí, že na školu chodí jen ti, co by se nikam jinam po základní škole nedostali. „Zajímavé je, že obzvlášť na cukráře se nám hlásí jedničkáři a je to i obor, kde máme nejlepší průměr během studia. Navíc bych řekl, že tam chodí i nejvíce dětí, co to opravdu chtějí dělat a často už mají zkušenosti před tím, než k nám nastoupí,“ říká Hájek s tím, že nejlepší, co může škola žákům dát, je praxe. „Proč je nechat vařit do šuplíku, když můžou vařit pro lidi a obor tak poznávat?“ dodává Hájek.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/vyroba-zmrzliny-je-veda-a-drina-sve-recepty-si-strezim-ale-stejne-by-jinde-nesly-pouzit-rika-sabat-7d373839-cec4-4337-931b-4787aa630987Sun, 02 Apr 2023 07:00:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:00:56 +0200infocz-53794Karel Šimůnek Se začátkem jara bude přibývat slunečných dní, které budou přímo svádět k tomu osvěžit se zmrzlinou. O tajích její výroby si s Karlem Šimůnkem přišel do nové epizody podcastu Chef Arena popovídat majitel Šabatova zmrzlinářství Jaroslav Šabat, který popsal, o jak složitý proces vlastně jde. „Kdo to nikdy nedělal, ten si možná myslí, že si jen čechrám zmrzlinky a je to pohodička, ale stejně jako kdekoliv jinde v gastru je to dřina a v sezóně se nezastavím. Navíc každá zmrzlina má trochu jiné vlastnosti a strukturu, a aby se toho dosáhlo při výrobě a zároveň různé zmrzliny vedle sebe mohly být ve vitríně, tak je to docela věda. Postupem času jsem si vytvořil vlastní tabulky, kde vše počítám podle fyzikálních vlastností daných tím, kolik je ve složení tuku, bílkovin, pevných částic a cukru, kde navíc rozhoduje jaký byl použit typ,“ vysvětluje Šabat.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/minarikova-urban-podcastSun, 26 Mar 2023 06:30:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:00:55 +0200infocz-53727Karel Šimůnek Sice se nestali vítězi, ale i tak patří Betty Minaříková a Vojta Urban k těm soutěžícím poslední řady populární televizní soutěže MasterChef Česko, kteří se divákům zapsali do paměti, a to nejen díky tomu, že tvoří pár, ale hlavně díky svému kulinářskému umu, přičemž každý přišel do soutěže s jiným gastronomický zázemím. „Ono to možná zní trochu hloupě, ale v MasterChefu se opravdu naučíte vařit, stačí jen pozorovat ostatní, jak nad tím přemýšlí, jak kombinují suroviny, a co za zpětnou vazbu jim dají porotci, z toho nasajete strašně moc. Je to vlastně takový intenzivní kuchařský edukační tábor,“ hodnotí své zkušenosti Urban. „Člověka to i trochu profesionálně deformuje, Třeba předtím by mě nikdy nenapadlo, že budu analyzovat jakékoliv jídlo v restauraci, což jsme během natáčení dělali myslím všichni. Teď se to zlepšilo a zase už jsme normální,“ dodává s úsměvěm Minaříková.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/miroslav-kopecky-podcastSun, 19 Mar 2023 06:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:51 +0200infocz-53662Karel Šimůnek Diváci nového pořadu Pohlreichův souboj restaurací jistě poznají hosta nové epizody podcastu Chef Arena. Stejně tak ho ale poznají ti, kteří bezmála třicet let navštěvují jeho kutnohorskou restauraci Na Pašince. Miroslav Kopecký ji založil v domě, kde byla hospoda téměř čtyři století, a souběžně s tím tehdy vařil v pražském hotelu Hilton. „Vždycky jsem si potrpěl na tom slovíčku restaurace, ne hospoda nebo zájezdní hostinec, čímž jsem chtěl dát najevo, že se tam dobře vaří a není to jen o pár strejcích, co u piva hrají karty. Ale to nic nemění na tom, že jsem pořád hospodský a ještě pár let jím určitě dál budu,“ říká Kopecký. „Vaření není jen o penězích, i když je hezké si tím něco vydělat. Nejlepší je na konci dne, když si člověk může říct, že všechno vyšlo, všechno se povedlo, a hosté odcházeli spokojení. To je to, co člověka naplňuje a motivuje,“ dodává.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/jakub-parus-podcastSun, 12 Mar 2023 07:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:50 +0200infocz-53615Karel Šimůnek Jakub Parus působil ve fine dining restauracích, pracoval i jako sommeliér nebo privátní kuchař, v posledních letech se ale věnuje své největší vášni, kterou je americké barbecue. „Kromě toho taky vyrábím grily a nože. Dnes jdou už sehnat dobré kusy, ale když jsem začínal, tak tu nebylo vůbec nic, takže nezbylo než si to udělat sám v dílně,“ říká Parus, který do USA létá objevovat taje řemesel grilování a uzení. „Jsou tam špičkoví šéfkuchaři, co dělají barbecue na hraně fine diningu, ale i někde v boudě na předměstí můžou dělat taky úplně skvělé maso. Záleží, co hledáte, naleznete tam kvalitní barbecue na všech úrovních. A ti staří černoši z jihu, jejichž předkové ještě jako otroci barbecue vymysleli, ti vám řeknou, že pokud chcete dobré maso nechat vyniknout, tak jediné koření je sůl, pepř a kouř,“ vysvětluje Parus v nové epizodě podcastu Chef Arena.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/vzdy-platilo-ze-jaky-je-sefkuchar-takova-je-i-restaurace-rika-pohlreichuv-mentor-josef-frank-463faad2-8e55-44c5-ada4-f334181a51bdSun, 05 Mar 2023 06:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:49 +0200infocz-53562Karel Šimůnek Je to skoro až k neuvěření, ale v příštím roce oslaví kuchař Josef Frank sedmdesátý rok v kuchyni. Přitom Frank dodnes chodí vařit a ve svém řemesle je srdcařem; za dlouhé roky vystřídal angažmá po celém světě a zároveň byl i tím, kdo zasvěcoval do tajů kvalitní gastronomie několik generací tuzemských kuchařů, mimo jiné i Zdeňka Pohlreicha. „Každá doba byla trochu jiná, ale restauracím se vždy dařilo. A vždycky platilo – a platí to dodnes –, že jaký je šéfkuchař, taková je i hospoda. Šéfkuchař totiž dělá jak pořádek v kuchyni, tak atmosféru celého podniku. Když to někde vedl nějaký ožrala, tak to podle toho i vypadalo,“ říká Frank v nové epizodě podcastu Chef Arena. ]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/u-dobre-upraveneho-kapra-naslepo-ani-nepoznate-ze-to-neni-losos-ryby-trpi-tim-ze-je-neumime-udelat-rika-makovickaSun, 26 Feb 2023 07:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:48 +0200infocz-53503Karel Šimůnek Šéfkuchař a majitel pražské restaurace Vallmo Martin Makovička v sobě nezapře, že vyrůstal v jihočeské Třeboni. Ve své restauraci se tak mimo jiné specializuje i na pokrmy ze sladkovodních ryb a boří mýty o tom, že v Praze se naše ryby, hlavně kapr, nejí. „Naopak si myslím, že ryby, i ten kapr, mají velký potenciál. Chápu, že se hodně lidí spálilo na tom, jak se to připravovalo v minulosti, ono i dnes je málokdo umí správně upravit. Ale u kvalitního kapřího tataráku nebo carpaccia se zavřenýma očima ani nepoznáte, že to není losos. Není tam žádná bahnitost v chuti,“ vysvětluje Makovička v nové epizodě podcastu Chef Arena s tím, že v současnosti experimentuje i se stařením kapřího masa na seně.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/treti-misto-na-international-catering-cupu-je-skvely-uspech-diky-tomu-berou-cesko-v-gastrosvete-vazne-rikaji-hajny-david-a-horky-podcastSun, 12 Feb 2023 07:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:47 +0200infocz-53403Karel Šimůnek Úspěchy na mezinárodní gastronomické scéně se vždy sluší nejen oslavit, ale také prodiskutovat s těmi, kdo jich dosáhli. V minulé epizodě Chef Areny jste si tak mohli vyslechnout Richarda Tomáše, který zvítězil na prestižním World Sushi Cupu v Japonsku, a do epizody nové si Karel Šimůnek pozval hned tři kuchaře, kteří získali třetí místo na nejlepší světové soutěži zaměřené na catering - na International Catering Cupu ve francouzském Lyonu - Petra Hajného, Radka Davida a Jana Horkého. Autoři bronzového menu se shodují, že právě úspěchy na mezinárodních soutěžích pomáhají nejen ke zlepšení vnímání české gastronomie ve světě, ale i ke zlepšení vnímání gastronomie jako takové doma v Česku.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/richard-tomasSun, 05 Feb 2023 06:00:00 +0100Tue, 07 May 2024 11:30:18 +0200infocz-53337Karel Šimůnek Jen jediný český kuchař o sobě může říct, že je skutečným mistrem sushi. Je to Richard Tomáš z restaurace Yamato, který nedávno zvítězil ve světovém klání World Sushi Cup v Japonsku a jako jeden z mála nejaponských kuchařů na světě dosáhl nejvyšší úrovně kvalifikace při přípravě tohoto pokrmu. „Je to ale o pokoře a respektu. Potkal jsem skutečné mistry sushi, kteří jsou v oboru přes padesát let a stále pokorně říkají, že je toho spoustu, co neumí. Snažím se k tomu přistupovat stejně a neustále se vzdělávat o surovinách, abych z nich mohl vytěžit maximum,“ říká Tomáš v nové epizodě podcastu Chef Arena a dodává: o kvalitě sushi vždy rozhoduje kvalita surovin, která bohužel ve většině tuzemských restauracích není valná.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/minuly-rezim-se-podepsal-i-na-devadesatkove-gastronomii-ted-je-v-cesku-padesat-restauraci-co-by-si-zaslouzily-michelina-rika-pycha-podcastSun, 22 Jan 2023 06:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:44 +0200infocz-53244Karel Šimůnek Do výroční sté epizody Chef Areny si Karel Šimůnek nemohl nepozvat nějakého speciálního hosta ze světa gastronomie. Jan Pýcha tuto definici splňuje do puntíku, neboť ho bez přehánění můžeme nazvat jedním z nestorů oboru v Česku, kterému pod rukama prošlo mnoho slavných a úspěšných kuchařů, a který se sám vždy snažil o to, aby česká gastronomie měla náležitou úroveň, ač to mnohdy nebylo snadné. „Za minulého režimu tu byl generační výpadek kuchařů. Ti staří poctiví mistři řemesla šli do důchodu, střední generace to brala stylem nějak to uvařit, vydat, ožrat se a jít domů, a mladí se neměli od koho učit základy, natož aby vyjeli do zahraničí. To se pochopitelně odrazilo i na gastronomii v devadesátých letech,“ vzpomíná Pýcha.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/dobra-restaurace-by-mela-mit-i-dobre-drinky-stare-koktejly-musime-prizpusobovat-dnesnim-chutim-rika-cirok-podcastSat, 14 Jan 2023 23:41:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:43 +0200infocz-53197Karel Šimůnek K dobrému jídlu patří dobré pití, a to se týká i míchaných drinků. Vítězslav Cirok patří ke světové barmanské špičce a v nové epizodě podcastu Chef Arena popisuje realitu, v níž existují dobré restaurace s dobrým jídlem, které ale v koktejlech zaostávají. „Spousta podniků má perfektní menu, ale drinky nemají buď vůbec, nebo v neodpovídající kvalitě. Přitom v opravdu dobré restauraci očekáváte i opravdu dobré drinky,“ říká Cirok, který v karlovarském Grandhotelu Pupp, kde je šéfbarmanem, pracuje i na párování drinků s pokrmy na několikachodovém menu. „Není to jako s víny, tady musíte často opravdu zapojit fantazii a pracovat při přípravě drinku i se surovinami, které jinak vůbec nepoužíváte,“ dodává.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/jak-vybrat-skvele-vino-v-supermarketu-otazka-zni-banalne-ale-je-to-pomerne-slozite-rika-narodni-sommelierka-kollarova-28fc954e-b1ff-4b44-8e28-0e8c40b67aaeSun, 08 Jan 2023 07:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:40 +0200infocz-53142Karel Šimůnek V září loňského roku se Klára Kollárová stala národní sommeliérkou při Národním vinařském centru ve Valticích. Úkol, který na ni nyní čeká, rozhodně není jednoduchý – změnit tvář vinařství v Česku k lepšímu: a to jak na straně vinařů, tak konzumentů. „Ve vínu je to klišé nad klišé. Od devadesátých let jsme lidem vysvětlovali, co že to vlastně je pozdní sběr. Poměrně dlouho trvalo i to, než se vůbec začala vína odpovídající kvalitě pozdního sběru produkovat. A teď budeme zase bojovat s tím, abychom naučili lidi další věci okolo vína, což je sice také obrovská výzva, ale přesně taková, na kterou tu máme prostor,“ říká Kollárová v nové epizodě podcastu Chef Arena. „Všichni vlastně chceme to samé – dělat kvalitní víno ze správně uchopené odrůdy v daném místě. Kdo to už pochopil, ten je teď lídrem trhu,“ dodává. ]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/vlastni-bistro-opravdu-nechci-rika-hejlik-podcastSun, 25 Dec 2022 07:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:40 +0200infocz-53080Karel Šimůnek Ve vánoční epizodě Chef Areny opět nemůže kromě moderátora Karla Šimůnka chybět jeho kolega a parťák Petr Hajný. Tentokrát dorazil i další host, který sice kuchařem není, ale ve světě české gastronomie se jedná o známou a populární osobnost. Herec Lukáš Hejlík patří se svou Gastromapou mezi ty, kteří inspirují k poznávání nových podniků, často na nečekaných místech. „Nechodím po špatných zkušenostech, chci se dělit s lidmi o pozitivní dojmy. Ono pořád platí, že spokojený host to řekne jednomu a nespokojený pěti lidem. Tak buďme my všichni dobří hosté a zanechávejme z restaurací pozitivní reakce,“ říká Hejlík.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/marek-kominek-podcastSun, 18 Dec 2022 06:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:39 +0200infocz-53041Karel Šimůnek Fanoušci populární kuchařské soutěže MasterChef Česko jeho jméno asi neznají, přesto ale mohli práci Marka Komínka sledovat v posledních čtyřech řadách. Komínek zastává roli food producera, tedy člověka, který se stará o suroviny pro soutěžící a mimo jiné také sám připravuje vzorová soutěžní jídla. „Je to pro mě jako pro kuchaře zkušenost k nezaplacení, protože mi to dalo spoustu manažerských zkušeností, schopnost plánovat dopředu, komunikovat s obrovskou řadou dodavatelů a i já sám jsem tam někdy musel vařit jídla, která jsem nikdy před tím nedělal,“ dělí se o zkušenost ze zákulisí Komínek v nové epizodě podcastu Chef Arena.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/zahranicni-angazma-vam-otevre-dvere-vsude-ve-svete-navrat-domu-byl-zazitek-rika-dolejs-podcastSun, 11 Dec 2022 08:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:39 +0200infocz-52989Karel Šimůnek Roman Dolejš nepatří k hostům podcastu Chef Arena, kteří by byli z kuchařských rodin nebo by gastronomické vášni propadli už jako děti. Přesto ho ale obor hned v prvním ročníku chytil a nepustil. Navíc měl hned ve druhém ročníku to štěstí, že se dostal na školu do Rakouska. Následně vystřídal několik zahraničních angažmá a přiznává, že právě to pomáhá kuchařům otevírat dveře všude po světě. „Pomohla mi jak škola v Rakousku, tak práce ve Švýcarsku a Německu, ale ve finále to bylo angažmá na Bermudách. Pak kamkoliv jsem napsal, tak mi odpověděli, že mě berou,“ vzpomíná Dolejš.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/podcast-d81c8bc7-e70b-4836-b6ad-ae6747888be8Sun, 11 Dec 2022 08:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:39 +0200infocz-52991Karel Šimůnek Roman Dolejš nepatří k hostům podcastu Chef Arena, kteří by byli z kuchařských rodin nebo by gastronomické vášni propadli už jako děti. Přesto ho ale obor hned v prvním ročníku chytil a nepustil. Navíc měl hned ve druhém ročníku to štěstí, že se dostal na školu do Rakouska. Následně vystřídal několik zahraničních angažmá a přiznává, že právě to pomáhá kuchařům otevírat dveře všude po světě. „Pomohla mi jak škola v Rakousku, tak práce ve Švýcarsku a Německu, ale ve finále to bylo angažmá na Bermudách. Pak kamkoliv jsem napsal, tak mi odpověděli, že mě berou,“ vzpomíná Dolejš.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/prichod-hotelovych-retezcu-pozvedl-ceskou-gastronomii-varit-na-lodi-je-ale-teprve-skola-zivota-rika-stehlik-podcastSun, 27 Nov 2022 06:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:38 +0200infocz-52874Karel Šimůnek Tomáš Stehlík je z té generace kuchařů, kterým se v počátcích jejich kariéry naskytly do té doby nevídané možnosti v podobě pádu komunistického režimu a otevření hranic. Měl tak příležitost nejen sledovat rozvoj porevoluční gastronomie, ale i se na něm sám podílet. Ke zvýšení celkové úrovně podle Stehlíka přispěl příchod zahraničních hotelových řetězců. „Dalo to kuchařskému národu poznat nějaký řád a pravidla hry v oboru. Konečně jsme viděli, že je potřeba chodit do práce nějak oblečen a upraven, mít disciplínu a že není žádoucí, aby z kuchaře táhl alkohol. Ten dril byl v té době něco nového, ale jednoznačně dobrého,“ vysvětluje Stehlík s tím, že on osobně nicméně za pomyslnou „školu kuchařského života“ považuje vaření na zaoceánské lodi, na které vzpomíná v nové epizodě podcastu Chef Arena.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/lukas-uher-podcastSun, 20 Nov 2022 07:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:37 +0200infocz-52801Karel Šimůnek Severočeský rodák Lukáš Uher nejenže nějakou dobu vedl Asociaci kuchařů a cukrářů pro severní Čechy, ale o rozvoj gastronomického řemesla se stará i jako kapitán juniorského národního týmu. V nové epizodě podcastu Chef Arena kladně hodnotí to, že čím dál více kuchařských škol si vybavuje nová, moderní kuchařská studia, a už jen bezmyšlenkovitě neposílají studenty jako levnou pracovní sílu do restaurací. „Je to hodně o vzorech, když je ti studenti mají, tak to budou dělat dobře. Všude jsou pracovití a šikovní mladí lidé, co to chtějí dělat, ale je na škole, zda to v nich povzbudí, nebo potlačí. Ty školy, co to dokáží ve studentech povzbuzovat a i jim ten vzor poskytnout, jsou úspěšné a úspěšní jsou i jejich studenti,“ říká Uher.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/dnesnim-kucharum-uz-mnohdy-nejde-tolik-o-prestiz-jihlavu-jsem-na-lepsi-gastronomii-naucil-rika-mares-4c693980-6a03-4bd9-8030-89c34419f770Sun, 06 Nov 2022 06:00:00 +0100Tue, 28 May 2024 00:00:33 +0200infocz-52705Karel Šimůnek Tak dlouho Karel Šimůnek neúspěšně zval do svého podcastu Chef Arena Pavla Mareše, až se rozhodl novou epizodu jet i s posilou v podobě Petra Hajného natočit k němu do jihlavské restaurace Tři Knížata. Mareš vzpomíná na to, že už když s vařením v srdci vysočinské metropole začínal, měl jasno, že klasické „hotovky“ a hospodská jídla zde vařit nebude. „Přišel jsem z Prahy do Jihlavy s tím, že to tady změním. A zpětně musím říct, že jsem toho lidi opravdu hodně naučil, byť jsme někde museli trochu ubrat. Filosofii ale máme stále stejnou, z ní jsme neuhnuli,“ říká Mareš.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/u-cinnosti-ktere-vas-bavi-odpocivate-vyroba-dzemu-me-dobiji-rika-hermanekSat, 29 Oct 2022 06:00:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:00:32 +0200infocz-52644Karel Šimůnek Zábava, která dělá radost i ostatním. Tak by šlo označit výrobu džemů Mlsný Filip, jejichž tvůrce Jan Heřmánek je hostem nového dílu podcastu Chef Arena. „Je to filtr, koníček,“ říká o své produkci džemů muž, kterého živí výroba reklamy a reklamní strategie. Gastronomie ho zajímala odjakživa, po koupi rodinného domu na vesnici se tak při přemýšlení, jak naložit s přístavkem, zrodil nápad na „džemárnu“. K práci s ovocem už pak zbýval jen kousíček. ]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/danil-gorovoj-podcastSun, 09 Oct 2022 06:00:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:00:30 +0200infocz-52441Karel Šimůnek Rodák z Kazachstánu Danil Gorovoj propadl v Česku kuchařské vášni a po působení v klasické gastronomii se vydal cestou cateringu a vaření ve food trucku. „Strašně rád komunikuju s klientem, vysvětluju mu, jak se jídlo připravuje a z jakých je surovin. Chci si prostě povídat a mít zpětnou vazbu, což když jste jen zavření v kuchyni, tak nemáte. Oproti tomu street food, catering a food truck, to je jako když vylezete nahý mezi lidi. Zpětnou vazbu máte okamžitě a třeba po vás můžou začít házet vajíčka, když nejsou spokojeni,“ říká Gorovoj v nové epizodě podcastu Chef Arena. „Další výhoda je, že se touto cestou dostanete lidem do povědomí. V branži platí, že dokud neochutnáte, tak si catering neobjednáte. Můžete mít krásné fotky na sociálních sítích, ale to nestačí. Vlastně jsem tak splnil příjemné s užitečným,“ dodává.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/rozhodl-jsem-se-varit-po-ulicich-na-street-foodu-je-skvele-ze-pod-nej-schovate-cokoliv-rika-madera-podcastSun, 25 Sep 2022 06:00:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:00:25 +0200infocz-52326Karel Šimůnek Prošel mnoha špičkovými kuchyněmi, ať už v Česku nebo v zahraničí, a to i jako šéfkuchař. Posledních šest let se ale František Maděra věnuje nové vášni v podobě street foodu. „Od počátku mě na tom bavila ta vazba s lidmi. Člověk není zavřený v kuchyni, ale je s lidmi v kontaktu a i jejich reakce jsou bezprostřední. Tak jsem se prostě rozhodl vařit po ulicích,“ vysvětluje s nadsázkou Maděra v nové epizodě podcastu Chef Arena. „Street food je super v tom, že pod něj schováte vlastně úplně všechno. Každá země má svůj street food, vlastně ani nepotřebujete vymýšlet nic nového,“ dodává.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/v-indii-se-na-kuchare-hledi-jako-na-podradnou-profesi-kdyz-ale-prijede-michelinska-hvezda-vsichni-jsou-nadseni-rika-fichtnerSun, 18 Sep 2022 07:00:00 +0200Sun, 09 Jun 2024 19:14:20 +0200infocz-52265Karel Šimůnek Marek Fichtner patří mezi stálice české gastronomické scény. Pokrmy z jeho kuchyně můžete aktuálně vychutnat v restauracích Červený Jelen a Trezor Špork, nicméně ač je již zkušeným šéfkuchařem, stále vyhledává různé zahraniční stáže a hostovská angažmá, kde sbírá nové zkušenosti. Novou epizodu podcastu Chef Arena natáčel těsně po návratu z Indie, kde vařil po boku jednoho z nejslavnějších německých kuchařů Thomase Bühnera. „V Indii je kuchař považován, možná to řeknu příliš troufale, za podřadnou profesi. Paradoxně když tam ale dorazí kuchař, který osm let po sobě obhájil tři michelinské hvězdy, tak ho tam všichni obdivují, vzhlíží k němu a chtějí se s ním fotit,“ popisuje svou zkušenost Fichtner.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/zelenina-ma-vselijakou-povest-ukazuji-lidem-ze-muze-mit-spoustu-chutnych-podob-rika-simunkova-podcastSun, 11 Sep 2022 07:00:00 +0200Tue, 28 May 2024 00:00:09 +0200infocz-52193Karel Šimůnek Barbora Šimůnková spolu se svým přítelem nedávno otevřela vlastní restauraci LEAF, která se specializuje na zeleninové pokrmy. „Nemám ráda označení vegetariánská restaurace, protože tou nejsme, máme v nabídce i maso. Mou myšlenkou je, že to ale nemusí být jen o mase, které s prominutím dovede udělat každý. Zelenina má v Česku takovou všelijakou pověst, ale přitom to není zdaleka jen to, co tu známe,“ říká Šimůnková v nové epizodě podcastu Chef Arena. „Snažím se lidem ukazovat, že zelenina může mít spoustu velmi chutných podob. Bývají sice trochu skeptičtí, čemuž se nedivím, ale mým cílem je přesvědčit je, že se toho nemusí bát. A asi to funguje, protože se nám hosté vrací,“ dodává.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/naucit-cesko-barove-kulture-bylo-tezke-jsem-pysny-na-to-ze-nejsme-jen-misto-k-opijeni-se-rika-vojir-z-bugsy-s-podcastSun, 26 Jun 2022 07:00:00 +0200Mon, 27 May 2024 23:59:44 +0200infocz-51363Karel Šimůnek Pražský Bugsy's Bar je již sedmadvacet let ikonou mezi koktejlovými bary. Ostatně je to právě tento podnik na Starém městě, kde se Václav Vojíř rozhodl představit Česku krátce po revoluci barovou kulturu. „Bylo těžké to lidi naučit, důvěru jsme si museli získávat. Barman u nás od začátku měl tu roli provázet hosta večerem a nejen míchat drinky, ale i vysvětlovat vše kolem nich,“ vzpomíná Vojíř v nové epizodě podcastu Chef Arena. „Jsem pyšný na to, že nejsme jen místem k opíjení se. Vždy jsme v Bugsy's razili filosofii, že lepší je pít méně, ale lépe,“ dodává.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/restaurace-si-uz-oteviraji-spise-jen-ti-co-tomu-rozumi-porad-ale-plati-ze-prezije-jen-nejsilnejsi-rika-pospisil-podcastSun, 12 Jun 2022 11:13:00 +0200Tue, 07 May 2024 11:30:18 +0200infocz-51235Karel Šimůnek Jiří Pospíšil má za sebou bezmála čtyřicet let praxe na české gastronomické scéně a měl tak jedinečnou příležitost sledovat její proměny od dob minulého režimu, těsně po revoluci v divokých devadesátých letech a neméně bouřlivém přelomu tisíciletí až do dnes. Mimo jiné byl také prvním šéfem Karla Šimůnka a dnes je v jeho podcastu hostem. „Dnes už si restaurace otevírají spíše jen ti, co tomu rozumí. I oni se to ale museli někde naučit a museli sledovat ten vývoj. Pořád ale platí a platit bude, že ač tu máme špičkové restaurace, přežijí jen ti nejsilnější, kteří si udrží nejlepší personál a budou vařit z nejlepších surovin nejlepší jídla,“ říká Pospíšil.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/restaurace-si-uz-oteviraji-spise-jen-ti-co-tomu-rozumi-porad-ale-plati-ze-prezije-jen-nejsilnejsi-rika-pospisilSun, 12 Jun 2022 06:00:00 +0200Wed, 15 May 2024 01:50:28 +0200infocz-51236Karel Šimůnek Jiří Pospíšil má za sebou bezmála čtyřicet let praxe na české gastronomické scéně a měl tak jedinečnou příležitost sledovat její proměny od dob minulého režimu, těsně po revoluci v divokých devadesátých letech a neméně bouřlivém přelomu tisíciletí až do dnes. Mimo jiné byl také prvním šéfem Karla Šimůnka a dnes je v jeho podcastu hostem. „Dnes už si restaurace otevírají spíšejen ti, co tomu rozumí. I oni se to ale museli někde naučit a museli sledovat ten vývoj. Pořád ale platí a platit bude, že ač tu máme špičkové restaurace, přežijí jen ti nejsilnější, kteří si udrží nejlepší personál a budou vařit z nejlepších surovin nejlepší jídla,“ říká Pospíšil.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/lukas-cizek-podcastSun, 05 Jun 2022 07:00:00 +0200Mon, 27 May 2024 23:59:41 +0200infocz-51181Karel Šimůnek Host dnešního dílu podcastu Chef Arena není jen tak ledajaký kuchař. Šéfkuchař vrchlabské restaurace Farma Lukáš Čížek je totiž pro letošní sezónu Kuchařem roku, neboť vyhrál stejnojmenné prestižní ocenění. Euforii z úpěchu na gastronomickém poli nicméně v rozhovoru s Karlem Šimůnkem střídá mírná skepse z toho, kam se celé odvětví ubírá. Kromě všudypřítomného zdražování podle Čížka pohostinství trápí hlavně nedostatek kvalitních lidí. „Najít někoho normálního do restaurace, ať už na plac nebo do kuchyně, někoho, kdo je šikovný, spolehlivý, nepije, nekouří a nefetuje, je malý zázrak,“ říká Čížek.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/marcela-vuong-podcastWed, 25 May 2022 06:00:00 +0200Sat, 03 Aug 2024 02:15:37 +0200infocz-51066Karel Šimůnek Marcela Vuong má sice vystudovanou VŠE, ale díky celoživotní lásce k jídlu a hlavně k vietnamské kuchyni již téměř deset let pořádá kurzy vaření v Česku čím dál tím populárnějších vietnamských pokrmů. Jak říká v nové epizodě podcastu Chef Arena, vietnamská kuchyně přitom neměla dlouhou dobu v tuzemských podmínkách příliš na růžích ustláno. „Vietnamci sami dlouhou dobu tvrdili, že na vietnamskou kuchyni nejsou Češi zvyklí a nejedli by ji. Pak se otevřelo první bistro a byly před ním denně fronty. Nápad začali ostatní kopírovat a bister i restaurací začalo přibývat. Vietnamskou kuchyni si Češi rychle oblíbili a mají čím dál větší zájem zkusit si některá jídla připravit i doma,“ vysvětluje Vuong.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/hotelnictvi-musime-delat-atraktivneji-pro-mlade-nejde-jim-zdaleka-jen-o-penize-rika-mikulka-podcastSun, 15 May 2022 07:00:00 +0200Mon, 27 May 2024 23:59:37 +0200infocz-50986Karel Šimůnek Ze devatenáct let práce pro známý mezinárodní hotelový řetězec Hilton procestoval Josef Mikulka svět a nyní je ředitelem londýnského hotelu Hilton London Metropole. Práce v hotelu je podle něj v zásadě systematicky stejná, ať jde o hotel v Evropě, Asii nebo ve Spojených arabských emirátech. „Nejtěžší je asi adaptovat se na kulturu práce v dané zemi. Když pochopíte kulturu a systém, tak můžete lidi motivovat, aby pracovali lépe a víc, a pak se dá pracovat kdekoliv,“ říká Mikulka s tím, že kultura práce mu nejvíce vyhovovala v thajském Bangkoku. Ze největší výzvu pak Mikulka v současnosti považuje zatraktivnění hotelnictví pro mladou generaci.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/street-food-je-strasne-tezka-disciplina-dim-sum-knedlicky-si-musite-oddrit-rika-dvorak-z-tamarind-treeSun, 08 May 2022 07:00:00 +0200Tue, 07 May 2024 11:30:18 +0200infocz-50912Karel Šimůnek Ladislav Dvořák měl slibně rozjetou kariéru šéfkuchaře, ale řekl si, že chce dělat věci jinak a po svém a díky tomu začal objevovat svět street foodu a food trucků. Jeho bistro Tamarind Tree má sice už tři roky pevnou adresu, pořád však ještě jezdí na výjezdy a hostovačky. „Inspirovala mě Asie, kde kdo chce, ten začne úplně jednoduše na ulici. Nicméně street food je strašně těžká disciplína. Všechno to musíte připravit, naložit do auta, dojet na místo, vybalit, prodat, pak zase vše naskládat do auta a jet zpátky. Tam to nekončí, jako když v restauraci zavřete a utřete stoly a podlahu, protože ještě musíte dojet zpět, vše vybalit a ošetřit co zbyde. Je to takový dost cateringový styl,“ říká Dvořák v nové epizodě podcastu Chef Arena.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/petr-kuncSun, 01 May 2022 06:00:00 +0200Mon, 21 Apr 2025 17:35:43 +0200infocz-50823Karel Šimůnek Petr Kunc je šéfkuchařem restaurace s vlastní vinici Salabka. Ta byla již potřetí zařazena do prestižního michelinského průvodce, ale Kunc se nijak netají tím, že by pro svou restauraci rád získal i michelinskou hvězdu. „Restaurace i kolektiv v ní by si to zasloužili, ale člověk vůbec neví, co vlastně ti, co hvězdy udělují, chtějí. Kdyby na to byl recept, tak to udělám, ale řekl jsem si, že na to nebudu tlačit a ono to buď přijde nebo nepřijde. Budeme dál dělat, co nás baví, jak nejlépe to umíme, pořád se vyvíjet a restauraci posouvat, zbytek je ve hvězdách,“ říká Kunc s tím, že Česko by mělo usilovat o to, aby u nás bylo více michelinských restaurací.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/kuchar-se-zakladnimi-znalostmi-uvari-podle-youtube-prakticky-cokoliv-neni-to-ale-samospasne-rika-cadina-podcastSun, 17 Apr 2022 06:00:00 +0200Tue, 07 May 2024 11:30:18 +0200infocz-50671Karel Šimůnek Šéfkuchař vinného baru a restaurace Le Terroir Jakub Čadina v nové epizodě podcastu Chef Arena hovoří nejen o tom, jak se vymýšlí menu v podniku, který není klasickou restaurací a kde se jídlo snoubí s těmi nejkvalitnějšími francouzskými víny, ale i o tom, kde kuchaři mohou v dnešní době čerpat inspiraci. Sám přiznává, že některá jídla se naučil podle receptů na Youtube. „Když máte základní kuchařské znalosti a dovednosti, tak podle toho to jídlo uvaříte. Když si navíc zjistíte i něco o surovinách, uvaříte ho obstojně, navíc vám i řeknou, na co si dát pozor a čeho se vyvarovat,“ říká a dodává: „Nemůžete ale čekat, že Youtube vyřeší vše za vás.“]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/jakub-cadina-videoSun, 17 Apr 2022 06:00:00 +0200Wed, 15 May 2024 01:50:27 +0200infocz-50672Karel Šimůnek Šéfkuchař vinného baru a restaurace Le Terroir Jakub Čadina v nové epizodě podcastu Chef Arena hovoří nejen o tom, jak se vymýšlí menu v podniku, který není klasickou restaurací a kde se jídlo snoubí s těmi nejkvalitnějšími francouzskými víny, ale i o tom, kde kuchaři mohou v dnešní době čerpat inspiraci. Sám přiznává, že některá jídla se naučil podle receptů na Youtube. „Když máte základní kuchařské znalosti a dovednosti, tak podle toho to jídlo uvaříte. Když si navíc zjistíte i něco o surovinách, uvaříte ho obstojně, navíc vám i řeknou, na co si dát pozor a čeho se vyvarovat,“ říká a dodává: „Nemůžete ale čekat, že Youtube vyřeší vše za vás.“]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/prace-v-nejtvrdsich-restauracich-nejvice-nauci-dostanete-se-tam-lehce-horsi-je-vydrzet-rika-hlavacek-podcastSun, 10 Apr 2022 06:15:00 +0200Mon, 27 May 2024 23:59:25 +0200infocz-50557Karel Šimůnek Lukáš Hlaváček je novým šéfkuchařem dobře známé restaurace v pražském hotelu Alcron. Než se ale ujal šéfování v podniku, ve kterém před lety začínal, vyrazil sbírat zkušenosti do zahraničí, a jak přiznává v nové epizodě podcastu Chef Arena, vůbec se při tom nešetřil. „Půl roku v londýnské michelinské restauraci vás naučí více než drahé kuchařské školy. Chtěl jsem jít to té nejtvrdší restaurace, protože tam se nejvíc naučíte dělat to nejlepší jídlo. Není těžké se tam dostat, spíše je těžké se tam udržet. Fluktuace je velká,“ říká Hlaváček. „Na vojně jsem nebyl, ale tohle bylo podobné. První rok byl možná ještě horší, druhý jsem si to začal užívat, třetí už jsem to začal milovat,“ dodává.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/masterchef-je-psychicke-i-fyzicke-vypeti-musite-si-rict-ze-se-z-toho-nepo-rika-besky-02fabc8f-a9e2-412c-9ad3-73f659e238d7Sun, 03 Apr 2022 07:00:00 +0200Mon, 27 May 2024 23:59:20 +0200infocz-50478Karel Šimůnek Veronika Danišová, známá spíše pod přezdívkou Besky, se stala vítězkou poslední řady populární kuchařské soutěže MasterChef. V nové epizodě podcastu Chef Arena Besky přiznává, že si nevěřila, že by soutěž mohla vyhrát: „Nikdy jsem si o sobě netroufla říct, že jsem špičková amatérská kuchařka. MasterChef je po celou dobu psychické vypětí a v závěrečné fázi se přidá i to fyzické. No a když se tahle dvojice dá dohromady, tak jste z toho mnohokrát v háji. Musíte se tomu ale postavit s humorem a říct si, že se z toho nepo…,“ říká s humorem sobě vlastním Besky. ]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/miroslav-kubecSun, 27 Mar 2022 07:00:00 +0200Mon, 27 May 2024 23:59:20 +0200infocz-50387Karel Šimůnek Šestnáctým rokem je Miroslav Kubec v čele Asociace kuchařů a cukrářů České republiky a snaží se podporovat jak současné kuchaře, tak k řemeslu přivést nové mladé talenty a dohlížet nad kvalitou jejich vzdělávání. Jak přiznává v nové epizodě podcastu Chef Arena, právě vzdělávání je pro kuchaře zásadní, ať už se jedná o mladé učně nebo o staré mistry kuchyní. „Dnes se mnozí kuchaři dostávají do stádia, kdy mají pocit, že se už nepotřebují nic nového učit a nepotřebují se zdokonalovat. Já se celoživotně držím zásady, že nesmím mít nikdy pocit, že všechno vím a všechno umím. Jakmile se do tohoto bodu dostanete, jste ztraceni,“ říká Kubec. „Připravujeme kurzy i pro profesionály s dlouholetou praxí, ale je důležité, aby si v prvé řadě oni sami uvědomili, že to potřebují,“ dodává.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/roman-kadlecek-podcastSun, 20 Mar 2022 07:00:00 +0100Mon, 27 May 2024 23:59:20 +0200infocz-50310Karel Šimůnek Plán stát se šéfkuchařem do sedmadvaceti let mu zhatila pandemie covidu, nicméně nyní už si o dva roky starší Roman Kadleček může svůj gastronomický sen plnit v čele pražské restaurace Les Moules. V nové epizodě podcastu Chef Arena Kadleček přiznává, že jedním z důvodů, proč přijal nabídku na post šéfkuchaře právě v belgické restauraci s dlouholetou tradicí, bylo to, že se v ní hodně pracuje s mořskými plody. „Seafood je pro mě to nejvíc. Práce s tím je mnohem hezčí, když si dobře vyfiletujete rybu, máte z toho mnohem větší radost než z toho, že jen ugrilujete steak,“ říká Kadleček. „Vždy jsem s mořskými plody chtěl dělat, ale ne všude je ta možnost. Tady mám obrovskou příležitost,“ dodává.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/vime-jak-uvarit-vietnamska-jidla-aby-cechum-chutnala-a-nevzdalila-se-od-puvodnich-receptu-rikaji-bratri-taoviSun, 13 Mar 2022 07:00:00 +0100Tue, 07 May 2024 11:30:18 +0200infocz-50224Karel Šimůnek Khanh a Giang Taovi se narodili vietnamským rodičům a vyrůstali v podkrkonošské Jilemnici. To jim dle jejich vlastních slov pomohlo pochopit, jak uvařit tradiční pokrmy z vlasti svých rodičů tak, aby Čechům chutnaly a přitom se neodchýlili od původní receptury. „Dříve se tu vařila hlavně taková ta ‚česká čína‘. Dnes už mají lidé kuráž na to vařit pravou vietnamskou kuchyni,“ říká Khanh Ta. „Bylo to hlavně tím, že kuchaři moc nevěděli, co bude chutnat přímo Čechům, tak to udělali tak, aby nikoho neurazili. Takový přístup se chytne, a pak jej všichni jen kopírují, dokud to někdo neudělá jinak a lépe,“ doplňuje ho jeho bratr Giang s tím, že věří, že v rámci tří restaurací spadajících do jejich skupiny Taro Group může každý ochutnat právě moderní pojetí tradiční vietnamské kuchyně v příjemném prostředí a s perfektním servisem.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/povedomi-o-lanyzich-se-zlepsuje-krome-restauraci-si-je-kupuji-i-lide-na-doma-rika-jurkovic-podcastSun, 06 Mar 2022 06:15:00 +0100Mon, 27 May 2024 23:59:06 +0200infocz-50168Karel Šimůnek Lanýže jsou nezaměnitelnou luxusní surovinou, která stále nabírá na popularitě. „Když jsem s nimi začínala obchodovat, nebylo tu moc velké povědomí. Dnes přibývá restaurací, které mají pokrmy s lanýži v nabídce, pronikají už i do street foodu, dávno to není jen o fine diningu,“ říká Markéta Jurkovič, které do Česka lanýže importuje a dodává je profesionálním kuchařům, i amatérským nadšencům. „Kupují si je už i privátní klienti. Líbí se mi, že si takto lid chtějí i to domácí vaření udělat hezké,“ dodává Jurkovič.]]>https://www.info.cz/podcasty/chef-arena/vaclav-fric-podcastSun, 27 Feb 2022 06:00:00 +0100Mon, 27 May 2024 23:59:44 +0200infocz-50066Karel Šimůnek Václav Frič se nijak netají tím, že je poctivým českým kuchařem milujícím poctivou českou kuchyni. V nové epizodě podcastu Chef Arena říká, že je to právě česká kuchyně, která vrací lidi k hospodským stolům. „Česká kuchyně má tu výhodu, že se dá připravit předem. Co se dělá na poslední chvíli, je steak a ryba, ale to by měl být spíš doplňkový prodej. Lidé se v hospodách chtějí normálně najíst. Kdo je vrací ke stolům, jsou ti, co vaří klasickou kuchyni, protože každý rád přijde na ptáčka, kachnu nebo svíčkovou,“ sdílí své přesvědčení Frič. ]]>