Kromě netradičního jména má za sebou Titus Eliáš i poměrně netradiční zahraniční zkušenosti v podobě vaření v ruské metropoli. Práce v Moskvě, kde je podle Eliáše jinak gastronomie na velmi vysoké úrovni, se pak dle jeho slov nedá s ničím příliš srovnat. „Prioritou je přežít. Co jsem se bavil se servírkami, tak ty v té poměrně luxusní restauraci pracovaly čistě jen za spropitné. Z toho ještě uplácely uvaděčku, ať posílá hosty k jejich stolům,“ popisuje své moskevské angažmá Eliáš. „České jídlo a pivo mají nejen v Rusku, ale třeba i v pobaltských zemích, velmi dobré jméno. Obecně nás vnímají pozitivně a už jako Západ,“ dodává.
Většina českých
špičkových kuchařů má za sebou zahraniční angažmá. Výjimkou
není ani Titus Eliáš, který vařil v zemi, kam nicméně příliš
kuchařů na zkušenou nejezdí – v Rusku. V jedné z restaurací
zde měl Eliáš na starosti menu sestavené z českých pokrmů a
jak říká v nové epizodě podcastu Chef Arena, zkušenost to byla
cenná, nicméně místy poněkud tvrdá. „První den jsem měl
přípravu rozebranou během dvaceti minut a objednávky,
pochopitelně vše v azbuce se jen hrnuly. A že by mi někdo další
z kuchařů pomohl? Ne, oni mě brali jako konkurenci. Nechali mě v
tom vykoupat a pak se tedy uráčili přiložit ruku k dílu. Nicméně
v průběhu vaření si prostě odešli na kuřáckou pauzu a zase
jsem se v tom plácal,“ vzpomíná Eliáš. „Nejlepší market
jsem nicméně zažil právě v Moskvě. Kaviár se tam prodával z
obrovských nádob a byl ten nejlepší, jaký jsem kdy v životě
jedl,“ dodává.
Jaká vlastně je ruská gastronomie a
jak je na tom Rusko s cenami? V čem všem ho Moskva překvapila?
Poslechněte si celý podcast.
