Šéfkuchař a majitel pražské restaurace Vallmo Martin Makovička v sobě nezapře, že vyrůstal v jihočeské Třeboni. Ve své restauraci se tak mimo jiné specializuje i na pokrmy ze sladkovodních ryb a boří mýty o tom, že v Praze se naše ryby, hlavně kapr, nejí. „Naopak si myslím, že ryby, i ten kapr, mají velký potenciál. Chápu, že se hodně lidí spálilo na tom, jak se to připravovalo v minulosti, ono i dnes je málokdo umí správně upravit. Ale u kvalitního kapřího tataráku nebo carpaccia se zavřenýma očima ani nepoznáte, že to není losos. Není tam žádná bahnitost v chuti,“ vysvětluje Makovička v nové epizodě podcastu Chef Arena s tím, že v současnosti experimentuje i se stařením kapřího masa na seně.
Proč považuje Martin Makovička za nejlepší rozhodnutí nepodávat ve své restauraci přes týden obědy? A co je podle něj potřeba k pozvednutí úrovně české gastronomie? Podívejte se na celou epizodu.
