Soutěž MasterChef mi hodně pomohla. U Matěje máme plno, říká Punčochář pro INFO.CZ

Petr Holec

Praha dlouho nepamatuje tak úspěšné otevření restaurace, jaké se povedlo novému podniku šéfkuchaře Jana Punčocháře. U Matěje, který bývalý šéfkuchař vyhlášených finediningových restaurací Le terroir nebo Grand Cru i spoluvlastní, bylo plné, ještě než otevřelo. Poprvé jsem tuhle restauraci sídlící nad pražskou Juliskou viděl prázdnou v mrtvém čase mezi pozdním obědem a brzkou večeří, když jsem za Punčochářem přišel kvůli rozhovoru pro INFO.CZ.

„Měl jsi to tady ale vidět ještě před hodinou, to bylo úplně plno,“ otíral si Punčochář vzadu v kuchyni pot z čela, zatímco na stole plnil křepelky foie gras. Ty pro změnu pro svůj finediningový Stůl Jana Punčocháře, který je taky vyprodaný, ještě než oficiálně otevřel. Hosté prý zrovna vyjedli jeho „nálet“ malých humrů.

Všiml jsem si prázdné restaurace. Už tedy skončil fenomén jménem U Matěje, o kterém se teď v Praze tolik mluví?

Myslím, že neskončil. Je to asi poprvé, co je restaurace úplně prázdná, na oběd jsme tu ale měli asi dvě stě lidí. Právě odešli ti poslední.

Číšník, to je psycholog. V kuchyni jde o pokoru a lásku, říká Kašpárek z pražského Fieldu

sinfin.digital