Smažený kapr a salát: Vánoční tradice, která začala vznikat až ve 20. století

Kapr, ač je právem považovaný za postní jídlo, se o vánočních svátcích začal servírovat až od 17. století. Nikoli ale ve velkém.
FOTO: Shutterstock
Ve středověku a raném novověku bychom na svátečním stole našli spíše zelnou polévku, pučálku, houbového kubu, kaši ze sušeného ovoce a v bohatších rodinách i vinnou klobásu nebo šneky.
FOTO: monovareni.cz
Kapr jako ryze vánoční surovina se ve městech uchytil až v 19. století a svůj podíl na tom měla i Magdalena Dobromila Rettigová. Na venkov se ale tento zvyk rozšířil až po první světové válce.
FOTO: Wikimedia Commons
Ani tak ale štědrovečerní stůl nevypadal tak, jak ho známe dnes. Naši předkové totiž upřednostňovali zcela jinou úpravu. Ryba se totiž většinou podávala takzvaně na černo, tedy vařená a s nasládlou omáčkou z povidel a perníku.
FOTO: Tomáš Lébr
Slávu trojobalu přinesl až konec druhé světové války. Tou dobou byl totiž kapr snadno dostupný a smažení jídel začalo být populárnější než kdy dřív. Od té doby jeho obliba neustále stoupala.
FOTO: abl
Další součástí, která doplňuje český vánoční kolorit, je bramborový salát. Brambory sice dovezl v 15. století už Kryštof Kolubmus, jejich cesta na české talíře, natož ty vánoční, byla opravdu velmi pomalá.
FOTO: Hellmann´s, Lučina
Recept na bramborový salát se nevyskytuje ani v knihách takových kuchařek, jako byla Rettigové nebo Janků-Sandtnerová. První recept, který alespoň částečně odpovídá dnešní podobě bramborového salátu, se objevil v kuchařce z 50. let.
FOTO: shutterstock.com
Původ bramborového salátu je ale záhadou sám o sobě. Jedna teorie tvrdí, že se české kuchařky inspirovaly v Rusku, to by potvrzovala například kyselá okurka. Jiná zase, že v Rakousku či Německu, kde se podobné saláty také těší velké oblibě.
FOTO: Shutterstock

04. 12. 2017 • 16:00

Ač se nám může zdát, že smažený kapr s bramborovým salátem patří k českým Vánocům stejně dlouho jako vánoční stromeček, není to tak úplně pravda. Tato tradice se na našem území pevně ukotvila až za minulého režimu. Podívejte se do GALERIE, jakými změnami kapr na talíří prošel.

Smažený kapr a salát: Vánoční tradice, která začala vznikat až ve 20. století

IvM