Severočeský rodák Lukáš Uher nejenže nějakou dobu vedl Asociaci kuchařů a cukrářů pro severní Čechy, ale o rozvoj gastronomického řemesla se stará i jako kapitán juniorského národního týmu. V nové epizodě podcastu Chef Arena kladně hodnotí to, že čím dál více kuchařských škol si vybavuje nová, moderní kuchařská studia, a už jen bezmyšlenkovitě neposílají studenty jako levnou pracovní sílu do restaurací. „Je to hodně o vzorech, když je ti studenti mají, tak to budou dělat dobře. Všude jsou pracovití a šikovní mladí lidé, co to chtějí dělat, ale je na škole, zda to v nich povzbudí, nebo potlačí. Ty školy, co to dokáží ve studentech povzbuzovat a i jim ten vzor poskytnout, jsou úspěšné a úspěšní jsou i jejich studenti,“ říká Uher.
Podle Uhra je vlastně jedno, v kom si mladý kuchař či cukrář nalezne svůj vzor. „Může to být klidně učitel nebo mistr ze školy, nebo nějaký kuchař, se kterým se zná, nebo klidně i někdo z televize nebo internetu, ale mít ten vzor a vzhlížet se v něm je pro ty mladé v začátcích opravdu důležité,“ vysvětluje Uher s tím, že dnešní doba v tomto ohledu mladým gastronomickým talentům hodně přeje.
„Máme tu internet a sociální sítě, což je pro obor bezva, protože mladí kuchaři mohou sledovat kuchaře z celého světa, učit se nové techniky a nové recepty, i si tam sdílet vlastní zkušenosti. Největší výhodu oproti třeba mojí generaci ale dnešní mladí mají v tom, že každý už umí anglicky, takže se domluví a navíc je dnes hledání zahraničních stáží mnohem jednodušší,“ dodává Uher.
Proč podle Uhra na vrcholné úrovni gastronomických soutěží pro mladé nejde ani tak moc o výsledné jídlo jako takové a co vše se reálně hodnotí? Kde v Česku dnes nalezneme nejlepší kuchařské školy? Poslechněte si celou epizodu.