Audioverze
České gastro má světově unikátní bistra, ale často neumí pracovat s věrnými hosty. Miroslav Lekeš, šéfinspektor gastronomického průvodce Gault&Millau pro střední Evropu, popisuje největší přednosti i slabiny tuzemských restaurací.
Proč české restaurace neumí udržet věrné štamgasty a co stojí za celosvětově unikátním úspěchem tuzemských bister? Miroslav Lekeš, majitel michelinské restaurace v italském Piemontu a šéfinspektor žlutého průvodce Gault&Millau pro střední Evropu popisuje, proč české restaurace neumí pracovat se štamgasty a jak tuzemské gastro stále doplácí na dědictví komunistické kolektivizace. Vysvětluje také, proč může být příliš vysoké hodnocení pro podnik rozsudkem smrti a v čem tkví nebezpečí neustálých změn v jídelních lístcích. Sledujte další díl podcastu MAXIM Pavla Vondráčka.
Co se dozvíte
Jaký je zásadní rozdíl v přístupu a hodnocení mezi Michelinem a žlutým průvodcem Gault&Millau
Proč české restaurace doplácejí na neustálé změny menu a proč by si měly hýčkat své „signature dishes“
Jak komunistická kolektivizace a likvidace selského stavu dodnes blokují fungování konceptu „Farm to Table“
Proč je česká scéna unikátní svým fenoménem bister a jak s tím souvisí nová kategorie POP zaměřená na Generaci Z
Jak funguje byznys model moderních gastronomických průvodců a proč jsou dnes klíčovým zdrojem pro umělou inteligenci
Co se stane s michelinskou restaurací, když z ní odejde šéfkuchař, a proč je Michelin extrémně personifikovaný
Proč v Maďarsku funguje gastro patriotismus lépe než v Česku a jak se od sebe liší tuzemský, slovenský a maďarský trh
Prokletí vysokých známek: Proč šéfinspektor raději dává restauracím nižší hodnocení a jak přehnané očekávání hostů dokáže podnik spolehlivě zlikvidovat
Personální války o kuchaře: Jak funguje zákulisní přetahování šéfkuchařů a proč hodnocení často odchází z restaurace společně s ním
