Audioverze
Místo bezhlavého experimentování sází na precizní řemeslo a sezónní suroviny. Šéfcukrářka karlínské restaurace Štangl a Cukrářka roku Gault&Millau Sabina Keltnerová v podcastu ZCESTY otevřeně popisuje, proč se ve vysoké gastronomii vyhýbá zeleninovým výstřelkům i proč pohořela její první pralinka s ponzu omáčkou. Pusťte si rozhovor o zákulisí špičkové cukrařiny, fermentaci v šedesátistupňové lednici i o tom, jak s nadhledem ustát internetové hejty.
Co se ve videu dozvíte
Proč při nástupu do slavné cukrárny Myšák zatajila, že soutěžila v MasterChefovi.
Co přesně odlišuje plnohodnotný talířový dezert od obyčejného řezu položeného na talíři.
Proč nechává měsíc a půl černat kdoule.
Jak neúspěšný experiment s pralinkou z ponzu proměnila v úspěšný chod s rybím garumem.
Proč v dezertech odmítá celerové sorbety a proč podle ní sladká tečka nemá hosta za každou cenu šokovat.
Jak reaguje na komentáře na sociálních sítích, ve kterých jí lidé vzkazují, ať jde raději péct rakvičky.
Výjimečný dezert Sabiny Keltnerové můžete ochutnat na akci Dinner of the Year 2026 by Gault&Millau, která se uskuteční 14. listopadu 2026 v pražské restauraci Reason, na střeše ikonické budovy Masaryčky.
Čeká vás jedinečný gastronomický večer, během kterého se u jednoho stolu a v jedné kuchyni potká pět výrazných osobností české gastronomie: Marco Christov a Oldřich Sahajdák, Khanh Ta, Jan Horák, Sabina Keltnerová a Jiří Hrachový. Společně připraví degustační menu, ve kterém každý představí svůj osobitý kuchařský rukopis.
Vstupenky můžete zakoupit na Gault&Millau.
