Audioverze
Šéfkuchař Jan Horák v rozhovoru pro pořad Maxim vysvětluje, proč ve své restauraci Reason na pražské Masaryčce servíruje hostům symbolických pět gramů plastu. Mluví o mikroplastech, absurditách české hygienické byrokracie i o tom, proč Češi nechtějí za teplý oběd platit jeho skutečnou cenu. A ukazuje také, jak lze z neprodaného chleba vytvořit luxusní umami omáčku.
V Česku jsme udělali obrovskou chybu, když jsme s růstem cen služeb nezdražovali jídlo postupně. Šéfkuchař Jan Horák, který vedl kuchyně v Kodani, Curychu i Emirátech a dnes řídí restauraci Reason v pražské Masaryčce, otevřeně popisuje zákulisí vysoké gastronomie. V rozhovoru vysvětluje, proč je česká hygienická byrokracie nejtvrdší v Evropě, v čem spočívá fenomén českých obědů a proč jsou pro něj v kuchyni důležitější lidé než michelinské hvězdy.
Co se v podcastu dozvíte:
Jaká je reálná ekonomika teplých obědů.
Jak funguje koncept jedlé rtěnky a proč na talíři v Reasonu servírují symbolických 5 gramů plastu.
V čem spočívá absurdita české hygienické byrokracie oproti západním standardům.
Jak lze ve fine diningu využít neprávem opomíjený český angrešt a neprodaný chléb.
Proč mají Dánové či Italové k restauracím zásadně jiný vztah než čeští hosté.
Jak se ve špičkové kuchyni zvládá provozní stres a proč jsou důležitější lidé než michelinské hvězdy.
