Ty nejlepší slow food restaurace najdete (už dávno) v Jižním Tyrolsku: Zpomalte a ochutnávejte

Slow food vyznává originální „poctivě domácí“ kuchyni z místních zdrojů, podávanou a konzumovanou v originálních kulisách zdejších stavení s výhledy na horské masivy a svěží přírodu. Je to příkrý, ale uklidňující kontrast k unifikovanému, až korporátnímu fast foodu, konzumovanému za běhu bez chvilky klidného spočinutí.

Ano, Jižní Tyrolsko, autonomní italská provincie v srdci Alp, klade stále čím dál větší důraz na místní produkci, sezonní suroviny, biodiverzitu a zachování tradiční kuchyně. Taková udržitelnost je zde hluboce zakořeněnou hodnotou, která se promítá do každodenní praxe – od zemědělství přes gastronomii až po cestovní ruch.

Mnoho majitelů restaurací se zde vrací ke kořenům: pěstují vlastní zeleninu a bylinky, spolupracují s malými farmáři ze sousedství, pečou chléb v peci zatápěné místním dřevem a připravují jídla podle receptů předávaných z generace na generaci. Tím podporují nejen lokální ekonomiku, ale i krajinu a kulturní identitu.

Výběr jihotyrolských restaurací oceněných v prestižním italském gastronomickém průvodci Osterie d’Italia, který je spojený se stylem slow food, jen ukazuje a potvrzuje, jak hluboce může být propojena kvalita, autenticita a udržitelný přístup. 

Pojďme se podívat na několik vybraných podniků podrobněji.

Klasická jihotyrolská „stube“ na jižní hranici s Trentinem nabízí útulnou atmosféru a výtečnou kuchyni, úzce propojenou se zdejší přírodou a regionálními tradicemi. Šéfkuchař Hartmann Varesco pěstuje ovoce, zeleninu a bylinky ve své zahradě přímo za restaurací, ve stavení z roku 1772. 

Z vinic, které jej obklopují, pocházejí hrozny pro jejich vlastní víno Solaris Quercu. V kuchyni se používá i lokálně pěstovaná káva z Anteriva, na jejíž produkci se Hartmann aktivně podílí.

Soběstačnost zde není jen ideálem, ale každodenní realitou. Přitom se může pochlubit i michelinskou hvězdou.

Také horský Alter Fausthof ve Villanders nabízí rodinnou atmosféru, tradiční recepty a nekompromisní důraz na kvalitu. Chléb se zde peče podle starých postupů, menu je sestaveno podle sezony a vína pocházejí od malých jihotyrolských vinařů. Navíc úchvatný výhled na Dolomity dotváří autentický kulinářský zážitek.

Z vesnické hospůdky se postupem času stalo moderní centrum vysoké gastronomie, aniž by tento pohostinský podnik ztratil své úzké vazby s regionem. 

Šéfkuchař Oskar Messner spojuje tradiční pokrmy údolí Villnöss s vlastními nápady. Je spoluzakladatelem značky Furchetta, která podporuje místní produkty, jako je třeba maso z chráněného plemene ovce Villnösser Brillenschaf. Jeho cílem je zachovat rozmanitost a tradici místní kuchyně.

Rodinný podnike, který staví svou kuchyni na lokálních a sezonních produktech. Většina z nich pochází přímo z vlastního hospodářství. Zelenina, maso, chléb – vše se připravuje s důrazem na tradici a kvalitu. Výsledek přináší nejen výjimečný chuťový zážitek, ale i ocenění v podobě Zelené hvězdy od Michelinu, která značí ekologický a etický přístup.

Lamm Mitterwirt kousek nad Bolzanem na vás dýchne historií od 17. století. Nyní patří do sítě Südtiroler Gasthäuser a nabízí autentickou atmosféru a pokrmy připomínající časy, kdy tento podnik navštěvoval dokonce i Andreas Hofer – vlastenec, který vedl začátkem 19. století povstání proti bavorské nadvládě. 

Rodina Fontanových vaří klasická jídla z údolí Val Passiria, připravovaná s láskou a úctou k tradici. Setkávají se tu místní obyvatelé s návštěvníky ze světa, kteří se nechávají hýčkat pravou jihotyrolskou pohostinností.

Waldruhe patří k tahákům Sesta, odkud pochází famózní tenista Jannik Sinner. Historický objekt z 15. století, přeměněný někdy před padesáti lety na malou horskou restauraci, dnes vede bývalý snowboardový šampion Stefan Senfter. 

Vyhlášený je jeho osobní přístup ke každému hostovi, práce s tím nejlepším z místních surovin i atmosféra, která vybízí ke zpomalení a vychutnání okamžiku. I Waldruhe se právem pyšní oceněním Slow Food.

Durnwald v Gaisu vede paní Sylvia Mayr, která se zaměřuje na reinterpretaci tradičních receptů. Každé jídlo připravuje s péčí a respektem k sezoně. Restaurace je členem sítě Locanda dell’Alto Adige, která garantuje kvalitu a regionální autenticitu.

Oberraut v Gsiesertalu, v místě tradičního a známého lyžařského maratonu, je ukázkovým příkladem soběstačného a ekologického přístupu farmy a zároveň restaurace. 

Zelenina, bylinky, mouka z vlastního mlýna, hovězí maso z vlastního chovu – to vše doplňuje spolupráce s lokálními farmáři a producenty. Šéfkuchař věnuje každému detailu maximální pozornost, aby výsledek odpovídal vysokým standardům kvality.

Tak dobrou chuť! A zpomalte… nejen při jídle.