Zatímco ceny vepřového masa v českých obchodech prudce klesají, hovězí zůstává drahé. A to přesto, že sucho nutí evropské farmáře k hromadným porážkám skotu a jatka nestíhají. Za tímto zdánlivým paradoxem stojí překvapivě stejná země – Čína. Její měnící se stravovací návyky a obří zemědělské investice zásadně ovlivňují ceny masa i na českých pultech. A pokud jde o hovězí, může být příští rok ještě hůř.
Kdo si dnes zajde do obchodu pro hovězí maso, může být pořádně překvapen. Zatímco ze střední Evropy přicházejí zprávy o hromadných porážkách skotu kvůli suchu, ceny hovězího v obchodech prakticky neklesají. Přitom by se mohlo zdát, že když se na trh dostává více masa, mělo by zlevňovat.
Sucho, které zasáhlo velkou část střední Evropy, totiž připravilo zemědělce o značnou část krmiva pro dobytek. A protože se obávají jeho nedostatku i v dalších měsících, nezbývá jim než část stád poslat předčasně na porážku.
To se děje nejen v Česku, ale také v Rakousku, kde jatka v posledních měsících nestačila vyřizovat objednávky. Podobná situace nastala i ve Švýcarsku a některých německých spolkových zemích.
Dalo by se tedy očekávat, že zvýšený počet porážek povede k poklesu cen hovězího, podobně jako je tomu nyní u vepřového. Toho je totiž na evropském trhu přebytek, a jeho ceny proto meziročně klesly až o desítky procent.
Jenže u hovězího se nic podobného neděje. Přestože jatka v některých zemích nestíhala zpracovávat dobytek, který farmáři kvůli suchu posílali na porážku, ceny hovězího v obchodech klesly jen nepatrně. Proč se tedy dva druhy masa chovají na trhu tak rozdílně?
Číňané milují hovězí
Podle Českého statistického úřadu stál v září kilogram hovězího zadního bez kosti v průměru 322,93 koruny, tedy jen o 4,5 % méně než před rokem. Proč ale hovězí nezlevnilo výrazněji, když se kvůli suchu dostává na jatka tolik dobytka?
Odpověď je třeba hledat mimo jiné v Číně. Ta totiž významně ovlivňuje ceny hovězího i vepřového masa v Evropě. A paradoxně u každého z nich úplně opačným způsobem.
Čína v posledních letech masivně investovala do vlastního chovu prasat, a výrazně tak omezila potřebu dovážet vepřové z Evropy. Symbolem této proměny jsou obří velkovýkrmny, přezdívané prasečí paneláky. Jeden z největších takových komplexů má dokonce 26 pater a kapacitu až 1,2 milionu prasat ročně.
Evropským producentům tak ubyl významný odběratel. Maso, které dříve mířilo do Číny, musí hledat kupce jinde, což přispívá k přebytku vepřového na evropském trhu a tlačí jeho ceny dolů. Není to jediný důvod zlevňování, ale podle potravinářů patří k těm důležitým.
U hovězího je ale situace přesně opačná. Zatímco vepřového Čína dováží méně, u hovězího zůstává silně závislá na zahraničních dodavatelích. A s tím, jak tamní obyvatelé bohatnou, roste i jejich chuť na hovězí maso.
„Tamní silná střední třída mění stravovací návyky a žádá kvalitnější zdroje bílkovin. Čína je dnes jedním z největších světových dovozců hovězího masa a její dovozní objemy se v posledních letech více než zdvojnásobily,“ řekl INFO.CZ mluvčí Potravinářské komory ČR Marek Zemánek.
Zatímco tedy Čína pomáhá vytvářet přebytek vepřového na evropském trhu, u hovězího působí opačným směrem. Rostoucí čínská poptávka ovlivňuje světový obchod s hovězím a přispívá k udržování vysokých cen. Evropa se navíc potýká s dlouhodobým úbytkem skotu. Ani současné mimořádné porážky proto podle Zemánka nestačí k tomu, aby se na evropském trhu vytvořil přebytek hovězího, který by výrazněji srazil ceny.
„Přestože se v současnosti poráží více kusů dobytka, v celé Evropě je ho nedostatek. Za posledních několik let ubyly miliony kusů a dnes na trhu chybí přibližně až šest milionů kusů skotu,“ uvedl Zemánek.
České hovězí je v zahraničí žádané
Situaci v Česku navíc komplikuje skutečnost, že o tuzemské hovězí je v zahraničí velký zájem. Zahraniční odběratelé jsou za něj ochotni platit vyšší ceny, a značná část české produkce proto míří za hranice.
„Velká část toho, co chovatelé vyprodukují, tak putuje na export. To umocňuje deficit na domácím trhu a tlačí ceny pro tuzemské řezníky i spotřebitele ještě výše,“ vysvětluje Zemánek.
Původní očekávání, že mimořádné porážky skotu přinesou alespoň dočasné zlevnění hovězího, se tak zatím nenaplňují. Naopak přibývají obavy, že v příštím roce ceny opět porostou. Podobný vývoj předpokládají i obchodníci.
„Hovězí maso je komodita, jejíž cenu do značné míry určuje vývoj na evropském trhu. Český trh není izolovaný a ceny ovlivňuje nabídka a poptávka napříč celou Evropou, nejen aktuální počet porážek v tuzemsku,“ řekl INFO.CZ prezident Svazu obchodu a cestovního ruchu Tomáš Prouza.
Současné mimořádné porážky skotu sice mohou krátkodobě brzdit růst cen hovězího, z dlouhodobého hlediska ale představují další problém. Čím více zvířat totiž chovatelé nyní pošlou na jatka, tím méně jich budou mít v následujících letech. A menší stáda znamenají také méně masa na trhu.
„Ve střednědobém horizontu však představuje redukce stád riziko opačného vývoje. Evropská komise ve svém červencovém výhledu zemědělských trhů předpokládá pokles produkce hovězího v EU v letech 2026 a 2027, což bude vytvářet tlak na růst cen i v českých obchodech,“ upozorňuje Prouza.
Podle nejnovější podzimní prognózy Evropské komise má evropská produkce hovězího jen letos klesnout o 2,2 %. To by mohlo ceny masa dále zvýšit. Do hry ale vstupuje ještě jeden faktor: měnící se stravovací návyky Evropanů.
„Bude ale také záležet na tom, jak se budou měnit postoje evropských spotřebitelů k červenému masu. Na některých trzích už vidíme odklon zejména mladší generace od hovězího a nižší spotřebu, než bývalo zvykem,“ dodává Prouza.
Zatímco tedy vepřové zlevňuje kvůli přebytku na trhu, u hovězího hrozí pravý opak. A dnešní mimořádné porážky skotu mohou jeho budoucí zdražování ještě urychlit.
🔥🗞️ Přidejte si INFO.CZ do svých oblíbených zdrojů na Google Zprávy a vysvětlíme vám rozdíl mezi krávou, jalovicí býkem a volem. Děkujeme za pozornost.
